Savoir-faire
J’ai choisi un petit bâtiment, situé dans un village que j’aime (Chaumont-Gistoux). Mon atelier est à l’étage. En bas, je propose mes pains et tartes. J’ai expressément cherché un bâtiment à taille humaine, en cohérence avec mon projet. Je ne serai pas victime de mon succès. La production sera limitée pour respecter les méthodes anciennes. Je privilégie la qualité à la quantité.
Le boulanger
À 24 ans, Diego Devos a les mains dans la farine et le pétrin depuis l’âge de 15 ans. Il travaille en effet dans la boulangerie familiale, La Magie du Pain à Roux-Miroir les soirs, week-ends et jours fériés. En 2013, Diego décroche son diplôme en boulangerie-pâtisserie à l’Institut Technique de Namur. Il enchaîne alors les stages et expérience, en Belgique et à l’étranger, en boulangerie et en restauration, afin de maîtriser la pâtisserie et la chocolaterie. Un parcours qui l’amènera jusqu’au restaurant de la Commission Européenne. Avant qu’un voyage autour du monde sac au dos lui ouvre l’esprit, les yeux et le cœur.
Le moulin de Vencimont
Au fin fond de l’Ardenne, le Moulin de Vencimont fut construit, au début du 18ème siècle, sur la Houille. Afin d’épouser au mieux les spécificités de la vallée – assez plane à cet endroit – tout en s’assurant de générer la puissance nécessaire pour faire tourner la meunerie, le moulin fut conçu avec 3 roues de 2 mètres de diamètre, disposées en cascade, le rendant tout à fait unique en son genre en Belgique. Ces roues actionnaient, à la force de l’eau du bief, 4 paires de meules en pierre de lave et silex taillé. Encore aujourd’hui, ces véritables bijoux du passé permettent à notre fournisseur de produire leurs farines de façon traditionnelle.
La boulangerie
J’ai choisi un petit bâtiment, situé dans un village que j’aime (Chaumont-Gistoux). Mon atelier est à l’étage. En bas, je propose mes pains et tartes. J’ai expressément cherché un bâtiment à taille humaine, en cohérence avec mon projet. Je ne serai pas victime de mon succès. La production sera limitée pour respecter les méthodes anciennes. Je privilégie la qualité à la quantité.
La boulangerie
J’ai choisi un petit bâtiment, situé dans un village que j’aime (Chaumont-Gistoux). Mon atelier est à l’étage. En bas, je propose mes pains et tartes. J’ai expressément cherché un bâtiment à taille humaine, en cohérence avec mon projet. Je ne serai pas victime de mon succès. La production sera limitée pour respecter les méthodes anciennes. Je privilégie la qualité à la quantité.